Թարմ սննդի շահագործման մեջ կորստի վերահսկումը հիմնարար կերպով արտացոլում է թարմ սննդի ոլորտի ընդհանուր կառավարման մակարդակը: Լավ կառավարման թիմը հմուտ է խնդիրներ գտնելու, դրանք հայտնաբերելու, վերլուծելու և լուծելու հարցում, ուստի ինչպե՞ս կարող ենք ավելի լավ վերահսկել թարմ սննդի կորուստը:
Թարմ կորստի դեպքում պետք է սկսել ամբողջ գործընթացի վերահսկումը։
Վերցնենք բանջարեղենի կորստի ամբողջ գործընթացը, մենք սովոր ենք տեսնել դրա կորուստը վերջին օղակում, երբ նրանք, ովքեր չեն վաճառում, և վատ բանջարեղենը նետվում է, երբ մենք մերկացնում ենք փտած բանջարեղենի կեղևը, երբ ջրի գոլորշիացման կամ չափաբաժնի վերահսկողության պատճառով բանջարեղենը խիստ չէ և կորուստ է, երբ բանջարեղենը ժամանակին չի վաճառվում կամ վատ է պահպանվում, որակը արագորեն անկում է ապրում և վերջապես ստիպված ենք լինում վաճառել զեղչով և կորուստ առաջացնել, երբ տեսնում ենք այս կորուստների կապը և մեկ առ մեկ միջոցներ ենք ձեռնարկում կորուստը նվազեցնելու համար, մենք, հավանաբար, կտեսնենք, որ կորուստը կաճի և կնվազի, այստեղ՝ ներքև, այնտեղ՝ վերև, այնտեղ՝ ներքև, այստեղ՝ կրկին, թվում է, թե բանջարեղենի ընդհանուր կորուստը միշտ չէ, որ կարելի է վերահսկել։
Սակայն, երբ մենք մտածում ենք, թե ինչպես վերահսկել բանջարեղենի արժեքը և կորուստը ամբողջ գործընթացից, մենք կմտածենք այն մասին, թե ինչպես վերահսկել բանջարեղենի արժեքը հավաքման աղբյուրից սկսած, ներառյալ հավաքման դասակարգումը, փաթեթավորման մեջ օգտագործվող փաթեթավորման գործիքները, թե ինչպես պահպանել թարմությունը, ինչպես պահպանել այն, ինչպես տեղափոխել, ինչպես նվազագույնի հասցնել հետադարձ քանակը, ինչպես կրճատել հավաքման պահից մինչև սպառողի գնումը ընկած ժամանակը, ինչպես տեղափոխել՝ բանջարեղենի որակը ապահովելու համար, ինչպես ապահովել բանջարեղենի որակը և քաշը, ինչպես հոգ տանել բանջարեղենի մասին վաճառքի գործընթացում, ինչպես վաճառել ողջամիտ և ժամանակին զեղչով, ինչպես ժամանակին լրացնել բանջարեղենը, ինչպես պահել բանջարեղենը ցածր ջերմաստիճանում շուկա մտնելուց հետո՝ բանջարեղենի որակը ապահովելու համար, ինչպես ապահովել մատակարարումը նույն օրը և միևնույն ժամանակ՝ վերջնական արտադրանքը ժամանակին հեռացնելու և մեծ կորուստներ չպատճառելու համար, ինչպես ողջամիտ գնագոյացում, ինչպես բանջարեղենի վաճառքը խթանելու, այնպես էլ ամբողջ խանութի վաճառքը խթանելու համար և այլն:
Երբ մենք հաշվի ենք առնում բանջարեղենի մշակման ամբողջ գործընթացից բանջարեղենի շահագործման հետևանքով առաջացած ծախսերն ու կորուստները, մենք օրգանապես համակարգում ենք յուրաքանչյուր փուլի միջոցառումները՝ լուծում գտնելու համար՝ ամենացածր կորստին հասնելու համար, ինչը մենք անվանում ենք արդյունավետ կորստի վերահսկողություն ամբողջ գործընթացի գագաթնակետից։
Թարմ սննդի շահագործման և կառավարման գործում բոլոր մակարդակների կառավարիչները պետք է ավելի օբյեկտիվ պատկերացում ունենան թարմ սննդի կորստի առաջացման և վերահսկման մասին, կորստի վերահսկողությունը պետք է հասկանալ, բայց չհասցնել ծայրահեղության, ուստի խորհուրդ է տրվում կորստի ճիշտ բուժման հայեցակարգը սահմանել հետևյալ կետերից ելնելով։
1. Յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի ողջամիտ սպառման հարաբերակցության ճիշտ գնահատումը. չափազանց մեծ կորուստը չափազանց քիչ է, նորմալ չէ, չափազանց մեծ կորուստը ուղղակիորեն կազդի ընկերության շահութաբերության վրա, չափազանց ցածր լինելու դեպքում հնարավոր է, որ մենք ավելի մեծ խնդիր ունենանք գործունեության մեջ, հավանաբար այն պատճառով, որ դրա հետևանքով կկորցնենք շրջանառությունը և այլն: Վաճառքի և շահույթի մեջ հաջողության հասնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել ողջամիտ վնասի հարաբերակցություն յուրաքանչյուր կատեգորիայի համար:
2. Կորուստների վերահսկողությունը չի կարող իջեցնել ապրանքի որակի չափանիշները՝ գնի դիմաց։ Որոշ սուպերմարկետներում թարմ սննդի բիզնեսը կունենա ժամկետանց ապրանքների վերամշակում, վերափաթեթավորում և վերավաճառք, ուստի կարճաժամկետ հեռանկարում կարող է լինել փոքր, մեծ շահույթի կորուստ, բայց եթե այդ ապրանքների վաճառքը թունավորումից ավելի քան արժե կորստին, նույնիսկ եթե պատահականություն չկա, հաճախորդները տուն կգնեն և կգտնեն ինչ-որ վատ բան, ապա անմիջապես դեն կնետեն, բայց նա կվերադառնա այստեղից ձեզ գնելու։ Արդյո՞ք նա կրկին կվերադառնա ձեզանից գնելու։ Մեր կորուստը ընկերության հեղինակության երկարաժամկետ շահերն են՝ կարճաժամկետ շահույթի դիմաց, որը քնջութի սերմեր հավաքելու և ձմերուկը կորցնելու հարց է։
3, մի՛ վախեցեք կորուստներից, սովորեք ամեն անգամ քաղված դասերից, թարմ սննդի կառավարումը պահանջում է բավարար համբերատարություն, ուշադրություն դարձրեք աշխատանքի մանրամասներին, պարզեք, թե որտեղ է խնդիրը, ակտիվորեն բարելավեք ուշադրության կենտրոնում գտնվելու եղանակներն ու միջոցները, կանոնավոր ստուգումներ կատարեք, այս մտածելակերպով ցանկացած խնդիր կլուծվի։
Միայն այն դեպքում, երբ մենք անընդհատ կատարելագործում ենք թարմ սննդի կառավարման մանրամասները և սովորում ենք կուտակել տեխնիկական փորձ յուրաքանչյուր ապրանքի մշակման և պահպանման գործում, մենք կարող ենք աստիճանաբար և արդյունավետորեն վերահսկել ամբողջ գործընթացից առաջացող կորուստները, որպեսզի կարողանանք ունենալ ավելի լավ վաճառք և շահույթ։
Հրապարակման ժամանակը. Ապրիլի 13-2023
