Ինչպե՞ս պլանավորել սառնարանային պահեստի տեղադրումը ճաշարանում։

Սառնարանային պահեստը հյուրանոցային և հասարակական սննդի արդյունաբերության անբաժանելի մասն է, որը կարող է երկարացնել սննդի պահպանման ժամանակը: Ընդհանուր առմամբ, սառնարանային պահեստը բաղկացած է երկու մասից՝ սառնարանային պահեստ՝ 0-5°C պահպանման ջերմաստիճանով:°C-ն հիմնականում օգտագործվում է մրգերի, բանջարեղենի, ձվի, կաթի, եփած սննդի և այլնի սառեցման և պահպանման համար; սառցախցիկը -18~-10 ջերմաստիճան ունի։℃հիմնականում օգտագործվում է մսի, ջրային մթերքների, արագ սառեցված խմորեղենի, կարագի և այլնի սառեցման և պահպանման համար՝ որպես սննդամթերքի բաղադրիչներ: Հետևաբար, շատ հյուրանոցներ, ռեստորաններ և ճաշարաններ աստիճանաբար ընտրում են սառնարանային սառը պահեստավորման կամ կրկնակի ջերմաստիճանային սառը պահեստավորման համակարգերի հավաքում: Այսպիսով, որո՞նք են ճաշարանային սառը պահեստավորման հատուկ պահանջները նախագծման և տեղադրման ժամանակ:

1. Սառը պահեստավորման սառնարանային և սառեցման հարաբերակցությունը

Տարբեր ստորաբաժանումներն ունեն տարբեր պահանջներ սառնարանային պահեստավորման համար, և սառնարանային և սառեցված պահեստների բաժանման հարաբերակցությունը նույնպես տարբեր է: Պիկ ժամանակահատվածներում (օրինակ՝ ամռանը) տարբեր պահեստային արտադրանքի քանակների գնահատման համաձայն՝ սառնարանային և սառեցման համամասնությունը կարելի է ավելի լավ բաժանել: Եթե սառնարանային և սառեցված պահեստները հարևան չեն, պահեստի օգտագործումը կարող է ավելի օբյեկտիվորեն որոշվել՝ համակցված պահեստավորման ծավալի տարբեր պահանջների հետ:

2. Սառնարանային պահեստավորման սարքավորումների ընտրություն

Սառնարանային սարքավորումների ընտրությունը սառնարանային պահեստավորման ճարտարագիտության միջուկն է, որը մեծապես որոշում է սառնարանային պահեստավորման շահագործման արդյունավետությունը: Երկջերմաստիճանային սառնարանային պահեստավորման սառնարանային պահեստը և սառցախցիկը ավելի լավ են հագեցած սառնարանային համակարգերով, որպեսզի դրանք կարողանան ավելի լավ կատարել սառնարանային և պահպանման դերը և ավելի հարմար կերպով կարգավորել սառնարանային պահեստի աշխատանքը՝ ըստ իրական կարիքների: Երբ ձմռանը մրգեր և բանջարեղեն պահեստում պահելու անհրաժեշտություն չկա, սառնարանային պահեստը կարող է առանձին փակվել՝ շահագործման ծախսերը խնայելու համար: Այնուամենայնիվ, միկրո երկջերմաստիճանային սառնարանային պահեստավորման համար (օրինակ՝ այն դեպքում, երբ պահպանումը կազմում է միայն փոքր մասը), հնարավոր է նաև միավորների սարքավորումների ընտրության մեջ համատեղ օգտագործել սառնարանային միավորների հավաքածու:

Սառնարանային սառնարանային պահեստի այլ սարքավորումներ Բացի սառնարանային սառնարանային պահեստի սարքավորումների ընտրությունից, այլ սարքավորումները, ինչպիսիք են սառնարանային պահեստի թիթեղի հաստության ընտրությունը, ապրանքանիշերի ընտրությունը, ինչպիսիք են սառը օդային մեքենայի ընդարձակման փականը, և այլ օժանդակ սարքավորումների ընտրությունը, նույնպես պետք է համապարփակ կերպով թիրախավորվեն՝ հաշվի առնելով պահեստի իրական իրավիճակը, հաճախորդի ծախսերի բյուջեն և այլն: Հաշվի առնելով, որ սառնարանային պահեստը պետք է հաճախակի պահեստավորի և վերցնի ապրանքներ՝ բավարար սննդի մատակարարում ապահովելու համար, դուռը բացելուց հետո պահեստի ներսում ջերմաստիճանի կայունության վրա պահեստի դրսի ջերմաստիճանի ազդեցությունը նվազեցնելու համար, ընդհանուր առմամբ խորհուրդ է տրվում, որ հաճախորդները կարողանան համապատասխանաբար օգտագործել ջերմամեկուսիչ վարագույրներ կամ օդային վարագույրներ սառնարանային պահեստի դռան վրա: Եթե սառնարանային պահեստը մեծ է, և բեռնման և բեռնաթափման համար անհրաժեշտ են բեռնամբարձիչներ և սայլակներ, խորհուրդ է տրվում գետնին պատրաստել առանձին ջրամեկուսիչ և օդամեկուսիչ + բետոնե շերտ կամ գետնին մեկուսիչ տախտակի վրա ավելացնել դրոշմված ալյումինե թիթեղի շերտ՝ սառնարանային պահեստի շահագործման ժամկետը երկարացնելու համար: Բացի այդ, քանի որ ճաշարանի սառնարանային պահեստը հիմնականում տեղադրված է ճաշարանի մոտ, այն հաճախ հակված է կուտակման, վնասատուների և հիվանդությունների, ինչպես նաև բեկորների ժանտախտի, ուստի ճաշարանի սառնարանային պահեստի կառավարիչը պետք է պարբերաբար մաքրի և ախտահանի այն։