Թարմ սնունդը ոչ մի դեպքում պարզ չէ, քանի որ դա հակված է փչացման, եւ թարմ սննդի գործառնական արժեքը բավականին մեծ է: Carrefour- ի տակ գտնվող չեմպիոն սուպերմարկետը, որը կենտրոնանում է թարմ սննդի վրա, բարձր գնով դուրս է եկել չինական շուկայից: Սուպերմարկետը Fresh Food Business- ը ունի շատ մանրամասն կառավարում եւ գիտելիքներ `պահեստային, գույքագրման, կառուցվածքի եւ նույնիսկ ապրանքների ցուցադրման եւ դանակի ձեռքի կտրման եւ այլն: Այս հղումները քշում են թարմ սննդի բիզնեսը եւ նույնիսկ որոշում են սուպերմարկետների բիզնեսի հիմնական մրցունակությունը:
Առաջին հերթին, առաջինը արագացված շրջանառությունը
Շատ օպերատորներ արտացոլում են, որ թարմ սնունդը գերծանրքաշային բիզնեսի ամենահզոր հատվածն է `հաճախորդների հավաքման ունակության առումով, քանի որ« մարդիկ սննդի վրա հիմնված են », եւ թարմ սնունդը կարող է նաեւ խթանել այլ ապրանքների վաճառք:
«Նախ եւ առաջ, իհարկե, ապրանքների գնումն է, որ սուպերմարկետների մեծ մասը ընդունվում է ֆերմերների կողմից Ուղղակի մատակարարման միջոցով, որ վաճառքի արտադրությունն է, եթե գինը լինի Ուղղակի մատակարարումը անվճար է բոլոր միջնորդներից, կարող է լինել ընդամենը 2 uuan գնման գին, այնուհետեւ աճել է մեր համախառն շահույթի տարածքը:
Բայց ապրանքների գինը `ծախսերը վերահսկելու համար եւ չի կարող լուծել թարմ բիզնեսի հիմնական խնդիրը` թարմություն: Որոշ օպերատորներ հաշվարկում են հաշիվը, օրինակ, որոշակի բանջարեղենի 2 յուանի / կգ-ի գնման գինը, երբ թարմ կարող է վաճառել 2,1 յուան / կգ, ուստի արագացնելը թարմություն է մնում:
«Այստեղ մենք պետք է խոսենք թարմ կառավարման հիմնական սկզբունքների մասին, հնարավորինս արագ վերականգնել ամենօրյա վաճառքի գագաթնակետը, որպեսզի չվնասվի նոր ապրանքներ եւ հին ապրանքատեսակներ, որպեսզի չխանգարեն թարմությունը Թարմ սննդի արտադրանքը հարմար սառնարանի համապատասխան ջերմաստիճանում պահելու համար: Թարմ ապրանքի թարմությունն ու շրջանառության բարձր մակարդակը պահպանելու համար անհրաժեշտ է հետեւել «առաջինը, նախ», խստորեն վերահսկել գույքագրումը եւ առաջինը պահել «առաջինը»:
Իրականում, «առաջին հերթին» սկզբունքը հետեւելու համար հեշտ չէ, ի վերջո, հին ապրանքներն ավելի լճացած են, իսկ թարմ ապրանքները հեշտ է վաճառել, ուստի թարմ բաժնի որոշ անձինք երբեմն խառնվում են հին եւ նոր ապրանքները:
Թարմ պետք է մարդկանց տա թարմության զգացողություն, ուստի հանդիպումը վատթարացման կամ թարմ ապրանքների մոտալուտ վատթարացմանը պետք է հեռացվի, մի կարծեք, որ վատթարացող ապրանքների բնականոն վաճառքն ու շրջանառությունը: Ընդհակառակը, թարմ արտադրանքի հաշվիչը, որը պատրաստ չէ զբաղվել դադարեցված ապրանքների հետ, լքելի է, որի արդյունքում թարմ ապրանքները նույնպես դադարեցված են, իսկ հետո դառնում են փչացած ապրանքներ:
Ուսումնասիրեք օրական երեք կերակուրի մնացորդը եւ համախառն շահույթը
Քանի որ թարմ ապրանքները սերտորեն կապված են մարդկանց ընթրիքի սեղանի հետ, ինչ կարելի է թարմ արտադրանքի վաճառել, պետք է ուսումնասիրվի մի օր սպառողի երեք կերակուրներում, հատկապես համայնքի տիպի սուպերմարկետներում:
«Օրինակ, եթե ստանդարտը 3000 կատեգորիա է, կատեգորիաների քանակը կարող է կրճատվել մինչեւ 1,200, 900 կամ 700, կախված խանութի չափից եւ հարյուրավոր քառակուսի մետրով: Համայնքում բացված խանութներ, նմանատիպ ապրանքներ ընդամենը մի քանի կատեգորիաներ, օրինակ, ձվերը, ի սկզբանե առնվազն 5-6 տարբեր ապրանքանիշեր են, բայց համայնքում լավ հարմարավետության խանութը փոքր ընտրության եւ գնման հարմարության համար է, ուստի հաճախորդները սովորաբար որոշվում են գնել հինգ րոպեի ընթացքում: Պրն Շենը նշեց, որ որոշ մոդելների վրա կենտրոնանալու համար կատեգորիաների քանակը նվազեցնելու նախադրյալը հաճախորդի ամենօրյա կերակուրներն ուսումնասիրելն է եւ իմանալ, թե հաճախորդների կողմից ինչ տեսակի ապրանքներ են գնում իրենց առօրյա կյանքում:
RT-Mart- ի թարմ իրերի համար անհրաժեշտ պատճառներից մեկն այն է, որ այն անցել է վճարման շերտերի տվյալների մեծ ուսումնասիրության, որպես այն միջոց, որը թարմ իրերը ամենատարածվածն են:
«Օրական երեք կերակուրի ուսումնասիրության մեջ մենք գտել ենք, որ ավելի ու ավելի շատ հաճախորդներ նախընտրում են վերամշակված հարմարավետ թարմ սնունդ, ուստի մենք կենտրոնացած կլինենք արիշտա, եփած կերակուրի եւ բանջարեղենի համադրություններով:
Քարֆուրը, մյուս կողմից, այս հետազոտությունը տարավ ծայրահեղ
Մենք կվաճառենք ամենավտանգավոր տիպը թարմ ապրանքներ վնասի դեպքում, այսինքն `բացասական համախառն ապրանքներ պատրաստելու համար, այս ցածր գներով եւ առավել գրավիչ ապրանքներ` հաճախորդներին գնելու եւ համախառն շահույթ ստանալու համար Մանրածախ վաճառողը գումար է վաստակում եւ արագացնում է թարմ ապրանքների շրջանառության մակարդակը:
Օժանդակ գործիքներ
Բացի վերը նշված տարբեր կանոններից, կան նաեւ մի շարք ՁԻԱՀ-ներ, որոնք կարող են օգնել թարմ արտադրատեսակների կառավարմանը:
«Խանութի կառավարումը նկատեց, որ շատ ծնողներ, հատկապես տարեցները, առավոտյան դպրոցում իջել են իրենց երեխաներին եւ գնումներ կատարել են խանութում: Թարմ արտադրանքի խթանման մեթոդը մեծապես արագացրեց ապրանքների շրջանառության մակարդակը, նվազեցնում է կորուստները:
Օրինակ, OLE սուպերմարկետները պտուղ եւ բանջարեղեն են հավաքում միմյանց կողքին եւ ստեղծում են արտահոսքի զգացողություն, երբ թարմ արտադրանքներ հավաքելը, որպեսզի հաճախորդները բավարար լինեն, եւ ապրանքները թարմ են: Որոշ սուպերմարկետներ նույնպես ջուրը շաղ տալ մրգերի եւ բանջարեղենի վրա, փրփուրի եւ բանջարեղենի արտադրանքների փայլուն ջրի կաթիլների հետ միասին արտացոլում են թարմության զգացումը: Ըստ արդյունաբերության ոչ ամբողջական վիճակագրության, ցուցադրման այս մեթոդները կարող են բարելավել թարմ ապրանքների վաճառքի առնվազն 10% -ից 15% -ը:
Թարմ արտադրանքի կառավարման վրա առավել անմիջական ազդեցությունը մարդկային գործոնն է: «Խանութի թարմ սննդի բաժնում հաճախորդները տեսնում են կտրված միսը, բայց ֆոնին առջեւի սառնարանում առկա տարբեր մասերի տարբեր մասերի համար կարող է բաժանել խոզի միսը: Երբեմն լավ դանակը կարող է կրճատել Կամ նույնիսկ հարյուրավոր դոլարներ արժողությամբ խոզի միս ավելի շատ խոզի վրա, քան աղքատ կտրիչը: Սա անմիջական ազդեցություն է ունենում հումքի գերատեսչության եկամուտների վրա »:
Թարմ արտադրանքի բաժնի աշխատակիցներին դրդելու համար CR Vanguard- ը վերջերս գործարկեց «թարմ արտադրատեսակների գործընկեր»: Չինաստանի ռեսուրսների մեջ Vanguard ներքին տեղեկատվությունը տեսնելու համար տարբեր թարմ սննդի աշխատակիցներ կունենան տարբեր աշխատատեղեր, համապատասխան միավորներ կունենան բոնուսին հասնելու համար, որը կարող է որոշվել միայնակ աշխատավարձի չափը: Եռամսյակային ցուցանիշներ `100% ~ 150% -ի հասնելու համար, եռամսյակային ցուցանիշները բոնուսային գումարը 0 ~ 30%; Տարեկան ցուցանիշները `100% ~ 150% -ի հասնելու համար, տարեկան ցուցիչները` 0 ~ 30% բոնուս; Տարեկան ցուցանիշները `100% ~ 150% -ի հասնելու համար, տարեկան ցուցանիշները` 0 ~ 30% բոնուս: 150%, տարեկան թիրախային բոնուսը 0 ~ 50% է: Այս «թարմ գործընկեր համակարգը» նույնպես նպաստում է թարմ կառավարման եւ առաջնագծի աշխատակիցներին `թարմ ներկայացումը ընդլայնելու համար: (Մանրածախ դինամիկա): Պարագայում
Փոստի ժամանակը, Ապրիլ -17-2023
